Toda
empresa de alimentos en alguna ocasión o varias ha recibido visitas de
inspección, las cuales pueden ser internas (pueden ser del área de calidad,
producción, gerencia o por auditores internos si se tiene el programa de auditorias bien diseñado e implementado) o externas (clientes actuales,
clientes potenciales, auditores externos o las entidades de vigilancia y
control). En ambos casos cumplir con todos los requisitos es igual de
importante, pero en las visitas de inspección externas se arriesga más como
empresa si no se cumplen a cabalidad los requisitos que pide la Resolución 2674 del 2013.
Con
este artículo daremos las pautas a seguir para que esas visitas de inspección
se reciban sin temor y con la seguridad que la calificación o nivel de desempeño
que obtenga la empresa estará dentro de unos parámetros elevados.
Antes
de empezar dejaremos en claro algo, el nivel de cumplimiento que obtengan la
empresa, como su mismo nombre lo dice, dependerá SIEMPRE de la empresa, de ese
cumplimiento que se dé a los requisitos que pide la Resolución 2674. De esto
dependerá que para el caso del INVIMA, el concepto que reciba la empresa sea
FAVORABLE o FAVORABLE CONDICIONADO; que un cliente potencial o actual nos deje
NO CONFORMIDADES MAYORES O MENORES o que solo deje fortalezas; o que la
Gerencia diga “se está haciendo un excelente trabajo” o “¿qué paso, porque no
estamos cumpliendo?”. Lo que queremos decir es que si la empresa sigue estas
pautas de forma consciente y prestando todos los recursos tanto humanos como
económicos, la calificación podrá alcanzar porcentajes superiores al 80% y no
obtener hallazgos en los diferentes ítems o tenerlos en muy pocos y que serán fáciles
de solucionar.
Una
vez dicho esto, comencemos:
1. Leer y entender la Resolución 2674 del 2013
Esta
resolución es la base de trabajo de las áreas de Calidad y Producción, ya que
en cada uno de los capítulos de esta se darán los requisitos y normas que deben
cumplir dichas áreas; por lo tanto, si no se conoce la resolución, ¿cómo vamos
a saber el camino que debe recorrer la empresa en cada uno de sus procesos?, ¿cómo
vamos a saber que debemos cumplir como empresa de alimentos?.
Por
lo anterior, los invitamos a buscar, leer y analizar cada uno de los capítulos de
la Resolución 2674 y después de haber hecho esto comenzará el trabajo pesado
(no es cierto, nada es difícil cuando se quieren las cosas, claro que todo requiere esfuerzo, pero después se
verán los resultados).
2. Pasar por cada una de las áreas de producción y
logística y revisar las instalaciones locativas
Este
es uno de los pasos que más traerá diferencias y negativas por parte de la
Gerencia ya que la solución de hallazgos puede requerir inversión económica;
pero se debe entender que el cumplimiento de los requisitos en cuanto a la
infraestructura de las áreas de almacenamiento, producción y empaque de alimentos,
es uno de los factores que más se tiene en cuenta en la calificación de los
requisitos, por lo mismo se mencionan de distintas formas y en varios
numerales de la resolución, afectando su incumplimiento en gran medida la
calificación final.
En
esta inspección de las áreas se deben mirar muy bien los alrededores, techos,
paredes, pisos, ventanas, puertas, escaleras o estructuras elevadas, lámparas y
tuberías, así como los baños y áreas de descanso; y en estos observar los
rincones y lugares que en el día a día pasan desapercibidos. En esta revisión
se observara:
