CONTROL DE CALIDAD EN
ALIMENTOS
El
control de calidad de los alimentos es la base fundamental para garantizar la
inocuidad en la elaboración de cualquier producto alimenticio; es por esto que
en este artículo vamos a explicar más detalladamente qué es, como se realiza,
cuando se debe hacer, entre otros aspectos del tema.
Como
en todo sistema de gestión de calidad, la metodología de trabajo debe seguir el
ciclo PHVA (Planear, Hacer, Verificar, Actuar) y siguiendo esta premisa vamos a
centrar nuestra explicación de cómo se hace el Control de Calidad en Alimentos.
Primero
debemos tener clara la definición o concepto de Control de Calidad. Esta
es una herramienta que permite detectar fortalezas,
oportunidades de mejora, debilidades y amenazas dentro de un proceso, en
este caso en el de fabricación del producto, todo mediante la recolección de
información y datos en cada etapa del mismo; pero para que esto se dé, se deben tener unos estándares muy
bien definidos, documentados y divulgados a todo el personal que hace
parte de ellos y con un equipo comprometido con la calidad, desde la gerencia, pasando
por el personal de oficios varios y finalizando con el área comercial.
